Ulherrs „Gögginger Genießer-Tipp“: „Köstliche Urlaubserinnerungen“

Ulherrs „Gögginger Genießer-Tipp“: „Köstliche Urlaubserinnerungen“

Sonnengetrocknete Tomaten
Ausgesuchte vollreife Tomaten werden halbiert, gesalzen und unter der griechischen Sonne von Juli bis August getrocknet. Das Aroma und der Geschmack von einem Kilo frischer Tomaten werden so in 100 g sonnengetrockneten Tomaten konzentriert. Mit Kräutern und in Castello Zacro Olivenöl eingelegt, ist dies eine Delikatesse mit herrlich fruchtigem Geschmack und saftiger Konsistenz. Köstlich zum Brot, als Vorspeise oder für Tomatensaucen (mit frischen Tomaten!).
Gefüllte Weinblätter
Die wohl berühmteste griechische Spezialität in Castello Zacro Olivenöl
begeistert sogar Kenner. Als Vorspeise oder zu kalten Platten.
Gefüllte Minipaprika mit Feta
Eine besondere, fleischige und sehr aromatische Paprika ist die Paprika aus der Region Florina im Nordwesten Griechenlands. Diese Sorte ist unter Kennern ein Begriff und Synonym für höchste Qualitätsstufe. Leicht gegrillt, mit Fetakäse gefüllt und in Castello Zacro Olivenöl eingelegt, ist sie eine besondere und pikante Spezialität!
Und dazu gibt es eine selbst gemachte Tomaten-Focaccia (Fladenbrot):
Zutaten: 30 g frische Hefe · 200 ml Milch · 20 g Zucker · 60 g Pinienkerne
150 g getrocknete Tomaten, in Öl einge-legt · 500 g Mehl · Salz · 1 Eii · 4 EL Tomatenmark · 2 TL getrockneter Oregano · 500 g Kirschtomaten · 2 Zweige Rosmarin · grobes Meersalz
Zubereitung: Hefe zerbröckeln, mit Milch und Zucker verrühren und 10 Minuten gehen lassen. Pinienkerne ohne Fett goldbraun rösten, dann grob hacken. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen (100 ml Öl auffangen) und in feine Würfel schneiden.
Mehl mit einer Prise Salz in einer Schüssel mischen, den Hefeansatz, das Tomatenöl und das Ei zufügen und zu einem glatten, glänzenden Teig verkneten. Anschließend Tomatenmark, Pinienkerne, getrocknete Tomaten und Oregano rasch unterkneten. Teig an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen.
Backofen auf 180 Grad vorheizen. Teig nochmal kurz durchkneten auf Backpapier zu einem Fladen ausrollen. Mit dem Finger Vertiefungen in den Teig drücken und die Kirschtomaten darin verteilen. Mit Rosmarin und Meersalz bestreuen und auf der mittleren Schiene ca. 30 bis 35 Minuten backen.“
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